O arroz do risoto tem características diferentes do arroz que costumamos comer todos os dias.
Para a preparação do risoto, normalmente é utilizado o arroz arbóreo de origem italiana, mas que também é cultivado no Brasil.
Esse tipo de arroz, quando cozido, fica com os grãos firmes e cremosos.
O arbóreo é capaz de absorver grande quantidade de líquido e também libera bastante amido que dá a cremosidade dos famosos risotos.
O arroz que costumamos comer no dia a dia é o branco, também conhecido como agulhinha ou polido. Esse arroz tem a casca removida, o que diminui o valor nutricional, mas facilita na hora de cozinhar.
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Foto: Kalyani Akella no Unsplash
